武漢第二十二屆職業(yè)技能大賽評(píng)茶員比賽即將在8月2日拉開(kāi)初賽的序幕，各位“評(píng)茶大師”們準(zhǔn)備好了嗎？
緊隨著理論考試，實(shí)操考試也將在9月12日上演，今天就帶大家了解一下，茶葉審評(píng)的方法和具體流程。
審評(píng)用具：審評(píng)盤、審評(píng)杯、審查碗、葉底盤、稱茶稱、定時(shí)針、網(wǎng)匙、茶匙、吐茶通、燒水壺等。
審評(píng)流程：把盤→泡茶→看湯色→嗅香氣→嘗滋味→評(píng)葉底
茶葉的審評(píng)可以分為干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)，俗稱干評(píng)和濕評(píng)，審評(píng)時(shí)，先干茶審評(píng)后開(kāi)湯審評(píng)，前者看外形的老嫩、條索、色澤、凈度四個(gè)因子，后者看內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底四個(gè)因子。
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審評(píng)步驟一：把盤
把盤是審評(píng)茶葉外形的首要步驟，主要是觀察茶葉的外形（嫩度、色澤、條索、整碎、凈度），一般取樣100-150克左右，放入專用的茶樣盤內(nèi)，評(píng)定茶葉的情況。
嫩度是外形審評(píng)因子的重點(diǎn)，一般嫩度好的茶葉，應(yīng)符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結(jié)重實(shí)，芽毫顯露，完整飽滿。
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級(jí)的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形等。
整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)。
色澤是反應(yīng)茶葉表面的顏色、色的深淺程度以及光線在茶葉面的反射光亮度，各類茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
凈度是指茶葉中含夾雜物的程度，凈度好的茶葉不含任何夾雜質(zhì)。
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審評(píng)步驟二：泡茶
將審評(píng)杯和審評(píng)碗成行擺開(kāi)，審評(píng)杯用于泡茶，審評(píng)碗用于盛放對(duì)應(yīng)茶湯。
用稱均勻取樣，一般成品茶用3克茶葉，沖150毫升沸水，泡5分鐘，部分緊壓茶出湯時(shí)間延長(zhǎng)2分鐘；烏龍茶用5克茶葉，沖110毫升沸水，泡2-4次，每次2-5分鐘。黑茶取茶樣3g或5g，用茶水比1:50的沸水沖泡，加蓋浸泡2分鐘，評(píng)審湯色、香氣、滋味后進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5分鐘，瀝出茶湯后依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。
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審評(píng)步驟三：看湯色
湯色是指茶湯的顏色，審評(píng)時(shí)每個(gè)評(píng)審?fù)胫械牟铚笠恢?，以免影響茶湯的顏色深淺。
審評(píng)湯色要及時(shí)，飲茶湯的成分和空氣接觸后很容易發(fā)生變化，紅茶的茶湯在冷卻后還會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，俗稱“冷后混”。為了避免色澤變化，審評(píng)中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色同時(shí)進(jìn)行。
湯色審評(píng)主要抓住色度、亮度、清濁度三方面。湯色隨茶樹(shù)品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
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審評(píng)步驟四：嗅香氣
嗅香氣主要分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段，熱嗅主要是辨別香氣類型、高低和是否有異氣，溫嗅主要是主要是看茶葉的香型及優(yōu)次，冷嗅是看香氣的持久性。
嗅香氣時(shí)，應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手半揭開(kāi)杯蓋，熱嗅、溫嗅時(shí)靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，冷嗅時(shí)可以將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。
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審評(píng)步驟五：嘗滋味
滋味是評(píng)茶人的口感反應(yīng)。一般用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或者直接用茶匙取茶湯進(jìn)行品茶。
評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和幾種。不醇正的滋味有苦澀、粗青、異味。
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審評(píng)步驟六：看葉底
葉底的評(píng)法是將杯中沖泡過(guò)的茶葉全部倒入葉底盤或放入評(píng)審杯蓋的反面，將葉底拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察其嫩度、勻度和色澤。
好茶的葉底表現(xiàn)明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等。
茶葉審評(píng)是通過(guò)各評(píng)審項(xiàng)目的綜合觀察，才能對(duì)茶葉評(píng)定優(yōu)次和等級(jí)，也是需要不斷實(shí)踐的一項(xiàng)技能，要多看多練才能成為真正的“評(píng)茶大師”！
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